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超市奶制品与烘焙制品处理作业与管理

时间:2013-09-11 02:58来源:超市168 作者:超市168 点击:
奶制品与烘焙制品在超市的销售虽不及生鲜食品重要,但从整个营运而言,它们仍然是重要的一环。
  奶制品的毛利率较富弹性,加盒装的冰棋淋毛利较高,约可达28%以上,鲜乳则约10%左右;其他的奶制品甚至更低,仅约为6%。
  奶制品最大的效益,仍在于吸引客人,可谓“必需性商品”。因为奶制品可与其他商品产生关联性购买,例如,面包与奶油或果酱、点心、饼干与牛奶、糖果与饮料等。
  奶制品由于极易腐败,如牛奶外泄、蛋之破裂等,因此必须定时检视陈列柜,并加以清洁管理,才能促进其销路。
  奶制品由于有助于关连性购买,因此,要搭配销售以积极促进销售利润的形成,其相关的商品组合举例如下:
  1.牛奶与麦片、小西点。
  2.奶油与面包。
  3.冰淇淋与点心、蛋糕等。
  4.奶油与饼干、煎饼等。
  5.乳酪与通心粉。
  烘焙制品在超市中,可大致分为二类:
  1.面包和现作西点类。
  2.饼干、小甜点与其他烘焙制品。
  在整个烘焙食品的销售量中,以面包类的销售最高,约达销售量的55%,西点次之,约为31.7%,面包是形成价格印象的最佳商品,而西点则较易于刺激购买欲,因此,必须使其更商品化,以促进全部销货的增加与贡献度。
  烘焙制品尤须注意提供方便大量购买的消费者,并且安排在一般消费者购物过程的开端,以诱使消费者在购物预算之外,作冲动性的购买,而获取利润。
  通常,超级市场在开始营业后,应迅即补充或保持适度的面包存量,使 顾客 产生有利的商店印象,而品质良好的烘焙制品更能促进消费者作冲动性的购买。
(责任编辑:四方街网信)
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