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超市生鲜食品的经营特点

时间:2013-09-11 02:58来源:超市168 作者:超市168 点击:
1.国内生鲜食品经营尚处于导人期
  生鲜食品经营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜食品经营的定位较高,前期投入大,市场反映较好,但在商品结构等方面还要根据中国消费市场状况继续探索和磨合。由于中外文化差异,这些外企要真正实现本土化尚需时日,而多数内资企业在这方面起步较晚,无论是对 生鲜经营 的理解和把握,或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段,经营的效果自然存在着差距。因此外资企业本土化、国内超市经营水平的提高,在 生鲜经营 的实际运作中,都还要有一个逐步成型化的过程。
  2.环境适应性敏感
   生鲜经营 要考虑超市当地的经营环境,如果所在城市具有广阔的农业腹地,城市中集贸市场发达, 生鲜经营 就要在设计阶段搞好调查分析,在经营规模、商品结构以及经营方式上做适当安排,选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜食品经营带来诸多的机会,因此超市经营者必须在充分调查经营环境的基础上找准切入点。
  3.投资大
  生鲜食品保质期短,易腐烂,因而需投人大量资金添置必备的设备进行保鲜和加工,这部分投资约占总投资的1/3左右。同时,生鲜食品经营规模发展到一定的程度,还要建设物流配送中心,致使投资进一步加大。
  4.专业性和专业交叉性强 :‘
  生鲜食品经营涉及超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术损耗的控制、现场加工组织管理等许多方面的专业技术,不仅涉及面广,而且每个方面都有较强的专业性。因此, 生鲜经营 整体综合性和交叉性很强,如超市净利润一般在1%~2%,如果控制不了生鲜食品的损耗,仅此一项就可能使超市由盈变亏,这就对管理者提出了较高的要求。
  5.前期规划设计要求高
  由于完整的生鲜食品所需要的前期工程和设备资金投入较大,施工一旦完成,就很难再做大的调整,所以对生鲜食品经营方式的选择、经营规模的确定、设备的配置、品种结构的筛选等内容前期规划设计必须做细做实,从严把握,不可马虎。这对初涉 生鲜经营 的企业来说尤其应该注意。
  6.超市经营的新的增长点
  由于生鲜食品的经营集客能力强、毛利高,它在超市销售份额中的比例也在增大。从目前的情况看,生鲜食品经营面积以及销售额比重已逐步从10%左右扩大到30%左右,平均毛利率超过20%,正逐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提高,生鲜食品在超市经营中的地位还会进一步提高。

(责任编辑:四方街网信)
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