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  • [生鲜管理] 超级市场日配品与水产品陈列技巧 日期:2013-09-11 02:58:15 点击:94 好评:0

    一、超级市场日配品陈列技术 超级市场中的日配品主要指面包、乳制品、豆制品、果汁饮料、冷饮等。这些商品是消费者每日生活的必需品,每天都应该进行配送,以确保其新鲜度。 日配品的陈列方法主要有冷藏柜陈列和集中陈列。如,在上述日配品中,豆制品(主要是...

  • [生鲜管理] 影响果蔬质变五大因素 日期:2013-09-11 02:58:14 点击:85 好评:0

    温度:温度是影响果蔬变质速度的最重要的环境因子。在最适温度基础上,每增加10℃,变质速度便增加两到三倍。不适宜的温度除导致上述各种生理病害外,也影响呼吸代谢、乙烯的产生,从而引起各种成分的变化。病菌孢子的萌发和生长受温度的影响。温度还影响水...

  • [生鲜管理] 牛、羊、兔肉的品质标准 日期:2013-09-11 02:58:13 点击:75 好评:0

    鲜牛肉、羊肉、兔肉冻牛肉、羊肉、兔肉 色泽肌肉有光泽,暗红色均匀,脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色 组织状态纤维清晰,有坚韧性肉质紧密,坚实 粘度外表微干或湿润,不沾手,切面湿润外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切...

  • [生鲜管理] 家乐福生鲜经营策略 日期:2013-09-11 02:58:12 点击:93 好评:0

    在 家乐福 的经营理念中,货品新鲜着重体现在生鲜食品的经营上。 一、生鲜的品类 家乐福 的生鲜食品氛围五大类,即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌类、自制热炒和凉拌菜类等构成。总体上说, 家乐福 各店经营的生鲜...

  • [生鲜管理] 超市奶制品与烘焙制品处理作业与管理 日期:2013-09-11 02:58:11 点击:74 好评:0

    奶制品与烘焙制品在超市的销售虽不及生鲜食品重要,但从整个营运而言,它们仍然是重要的一环。 奶制品的毛利率较富弹性,加盒装的冰棋淋毛利较高,约可达28%以上,鲜乳则约10%左右;其他的奶制品甚至更低,仅约为6%。 奶制品最大的效益,仍在于吸引客人,...

  • [生鲜管理] 超市生鲜食品的经营特点 日期:2013-09-11 02:58:10 点击:79 好评:0

    1.国内生鲜食品经营尚处于导人期 生鲜食品经营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜食品经营的定位较高,前期投入大,市场反映较好,但在商品结构等方面还要根据中国消费市场状况继续探索和磨合。由于中外文化差异,这些外企要真正实现本土化尚需时...

  • [生鲜管理] 超市生鲜收货/退货程序 日期:2013-09-11 02:58:10 点击:77 好评:0

    一) 生鲜的 收货 原则 1. 生鲜 收货 操作由 收货 部人员按照 收货 流程执行。 2. 供应商必须在订单的有效期内送货。 3. 供应商必须用正确的订单送货。 4. 商品:品名符合订单上品名,数量符合订单或符合每日订货的数量,质量必须符合质检标准、订单标准...

  • [生鲜管理] 建设生鲜配送中心的事项 日期:2013-09-11 02:58:09 点击:90 好评:0

    一.生鲜加工配送中心的定位 位置:处于整个生鲜供应链的后端 规模:经营规模比大物流中心小的多 类型:多品种、小批量、频率高(小型超市连锁每天配送一次;国外有些生鲜易腐商品配送3次/天)、响应时间要求短;部分制成品属于批量定制加工的采购——仓储——...

  • [生鲜管理] 生鲜部主管岗位职责 日期:2013-09-11 02:58:09 点击:83 好评:0

    直属部门:生鲜部 直属上级:生鲜部经理 适用范围:各门店生鲜部主管 岗位职责 : 1. 保证生鲜食品的品质良好,包装完好; 2. 保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标; 3. 指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养; 4....

  • [生鲜管理] 生鲜研发是超市经营的关键 日期:2013-09-11 02:58:08 点击:66 好评:0

    在连锁超市的持续发展中,生鲜经营是重头戏。本期“超市生鲜品供应链管理”讲座,全面总结了2003年连锁超市生鲜经营中存在的问题。 在连锁超市的持续发展中,生鲜经营是发展的重头戏。生鲜经营作为连锁超市不可缺少的组成部分,正在根据超市业态进行着个性化的...